上世纪50年代，世界上第一台家用电磁炉在德国诞生。20年代80世纪初，电磁炉开始成为欧美国家和日本的热销产品，随之开始传入中国。几十年后的今天，中国也拥有了不少可以自主研发电磁炉的品牌，并且家家户户基本上都有一台电磁炉。

但由于西方的主要烹饪方式是煎、炸、煮、蒸，使用的锅具都是平底锅，所以最开始的电磁炉设计也是以平面为主。而国内各大菜系的烹饪方式几乎都离不开一个“炒”，平面电磁炉并不能满足国人习惯于用凹面锅来爆炒的需求，因此凹面电磁炉开始横空出世。

尽管近几年来凹面电磁炉开始进军家用市场，但仍然更受商用市场的青睐。今天小玛就来跟大家分享一下平面电磁炉与凹面电磁炉的异同，希望能帮助更多餐饮商家，或者家用消费者进行选择。

首先，两者的相同之处是发热原理都一样，都是利用电磁感应发热，以达到烹饪的目的。这种加热方式相比于燃气灶，一方面可以随时移动，方便使用，另一方面也更加节能环保。这也是很多家庭尽管已经安装可燃气灶，也会常备一台电磁炉的原因。

两者的不同之处将在这里分为三点跟大家聊聊。

一、面板外观

从颜值上来说，平面电磁炉的面板一体成型，在外观上会更有整体设计感；凹面电磁炉的凹面板都是黑色为主，周围平面的部分才会稍微有点设计元素。这也是为什么凹面电磁炉比较难打开家用市场的一个重要原因。

另外，电磁炉的面板材质一般分为陶瓷面板和微晶面板，目前市场上的家用平面电磁炉大多都是陶瓷面板，稍微高端一点的会采用微晶面板。

凹面电磁炉多用作爆炒颠锅，所以对面板的材质要求相对较高，购置时建议选取可以更加防刮耐磨，经久耐用的黑晶面板。

当然，无论是平面还是凹面，如果是商用，建议还是选择黑晶面板材质的电磁炉。

二、火力大小

电磁炉的面板之下，就是线圈，也是决定电磁炉火力大小的关键部件。

平面电磁炉采用的是平面的线圈盘，烹饪时火力更加均匀，不易糊底；凹面电磁炉采用的是凹面的线圈盘，爆炒时火力更加集中。

根据线圈的大小，电磁炉功率的大小也有所不同。商用的话，建议选择3500W以上的电磁炉，如果是大型酒店或食堂，可以根据需求采购5000W、8000W或以上功率的电磁炉。

另外，选购的时候，注意查看商家关于线圈材质的说明，一般而言，铝线圈的成本更低，目前市面上3500W以上的电磁炉纯铜线圈居多，也更耐用。

两种类型的电磁炉都必须使用电磁炉专用锅具或者纯铁带磁性的锅具，比如铁锅、铁铸锅、不锈钢锅等，陶瓷锅、玻璃器皿、瓦锅皆不适用，如果是在不锈钢台面使用，需要垫上5公分以上的大理石或者木板。

凹面电磁炉适用于圆底铁系的锅具，如果商家没有特殊说明，一般不适用于平底类的锅具。

平面电磁炉适用于平底铁系的锅具，但不适用于圆底系铁锅。具体选择直径多大的锅具，要看电磁炉本身的大小，一般建议锅具的直径要在线圈范围内。

分享了这么多，那到底是选择哪一种类型的电磁炉更好呢？从商用的角度而言，如果你是西式餐厅、火锅店等这种类型的厨房，或者你家的餐饮店根本就不需要以“炒”为主的菜式，那么大可直接选择平面电磁炉。

如果你家是小饭馆、私厨这种以八大菜系为主的厨房类型，那么可以根据自己需求购置一台凹面电磁炉。

像大型的酒店，企事业单位食堂，可以两种类型同时购置。具体如何选择，还是得看你家餐饮店的菜式设计和具体需求。

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