说到具有“中毒性”的日本特色食物，小可爱萌第一个想到什么呐？

(*/ω＼*) 菜包酱想到了纳豆！

纳豆可以说是一种非常神奇的存在了。

爱它的人像中毒般，每顿饭仿佛无纳豆不欢 (´∀｀)♡。

而不爱的人连闻都不愿意闻到 ヽ(#`Д´)ﾉ。

再者说，纳豆吃起来还会拉丝，有不少人都不能接受那黏黏糊糊的口感。

今天，菜包酱就来和你萌说说纳豆的那些事儿叭～

纳豆的起源

很多人对纳豆的第一印象，都会认为纳豆是日本特有的食物。

然而，若是小可爱萌有心留意，并查阅资料后就会发现很多文章中记载着——

“根据日本文献《和汉三才图会》，纳豆自中国秦汉时代开始制作。”

“纳豆源自中国的豆豉，在唐代传入日本。”

菜包酱特地去看了看《和汉三才图会》日文原文，但发现在“纳豆”的介绍中并没有提及“纳豆自中国秦汉时代开始制作”。

ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ 这到底是怎么回事吖！

别急，菜包酱这就带你萌一探究竟 (=ﾟωﾟ)ﾉ！

首先不得不提的，是纳豆的种类。

1. 拉丝纳豆

在日本，现在提到纳豆一般是指拉丝纳豆（糸引き納豆）。

拉丝纳豆通常是大豆经纳豆菌（枯草芽孢杆菌的亚种）发酵制成的。

日本关于拉丝纳豆的最早书面记载，出自室町时代文明年间（1469-1487）之间完成的《精进鱼类物语》。

2. 盐辛纳豆

日本还有一种纳豆叫做盐辛纳豆（塩辛納豆）。

是通过曲霉发酵制成的，类似我国的曲霉型豆豉。

盐辛纳豆于奈良时代（710—794）从我国传入日本，在平安时代称为“纳豆”。

后来称“盐辛纳豆”，也称“寺纳豆”或“唐纳豆”，静冈县滨松产的盐辛纳豆称为“滨纳豆”。

3. 甘纳豆

另外，日本还有甘纳豆（甘納豆），出现在明治时代。

是用豆类、栗子、红薯、莲子等制作的糖渍蜜饯，和以上两种纳豆截然不同。

ヾ(･ε･｀*) 因此，“纳豆是中国传入日本的”这个说法并不准确！

因为只有盐辛纳豆是从中国传入的，而盐辛纳豆不是现在主流定义的纳豆。

那么我国的豆豉和日本的纳豆又是什么关系呢？

豆豉和纳豆的区别

豆豉，是用黄豆或黑豆，经霉菌或细菌发酵制成的。

霉菌型豆豉包括毛霉型豆豉（如永川豆豉）、米曲霉型豆豉（如浏阳豆豉）、根霉型豆豉和脉孢霉型豆豉等。

永川豆豉

细菌型豆豉包括以枯草芽孢杆菌、乳酸菌等细菌发酵制成的豆豉（如山东水豆豉的多种发酵菌中就包括枯草芽孢杆菌）。

ヽ(^ω^)ﾉ 大家居家必备的老干妈就有山东水豆豉的哦！

现在我国豆豉以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉为主。

细菌型豆豉在民间家庭较多，产品一般以水豆豉出现，规模较小。

所以，豆豉是个比较大的概念，做豆豉可以使用的菌种众多，而纳豆是只用纳豆菌的哦（枯草芽孢杆菌的亚种）。

纳豆的正确食用方法

聊完纳豆的前世今生，就该聊聊怎么吃它惹（擦口水）。

看到这段的大标题是不是有小可爱要说了——

“啊？什么正确食用方法？不就是搅一搅吃就完事了 (゜-゜)？”

ヾ(●´∀｀●) 可菜包酱要告诉你萌，重点就在于“搅”的各个小细节上！

就像是中国会有甜豆浆咸豆浆、甜粽子咸粽子之争一样，日本人民在纳豆的食用习惯上也是因人而异哒。

这就来赶紧康康纳豆的多种食用方式叭 (ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ ～

1. 拌纳豆时的佐料

在超市里买的盒装纳豆，一般都会配有纳豆调味汁和黄芥末。

纳豆调味汁是以酱油为主，可以加味醂、糖、醋、木鱼花等调味。

也可以直接用酱油来拌纳豆。

(๑¯∀¯๑) 也有人会在吃纳豆的时候搭配葱碎、萝卜泥、梅干、山葵、芝麻油之类的。

而在日本秋田、北海道等地，人们喜欢在纳豆里直接豪放地撒些砂糖，然后再搅拌食用。

因为这样搅拌起来更容易拉丝，而且糖可以中和纳豆的氨臭味。

加入糖后搅拌出的纳豆超壮观呐！

ヾ(･∀･｀*) 除此之外，这些佐料放下的时机又大有讲究！

2. 放调料的时机

针对“这些调料是应该在搅拌之前放，还是之后放”这个问题，日本人专门进行了调查研究。

调查显示，在搅拌前加入调料的人数占总调查人数的六成；在搅拌后加入的人数占近三成。

余下的为不加调料派和不吃纳豆派 (●⁰౪⁰●)。

但日本的全国纳豆协同组合连合会和一些营养专家都建议，先搅拌纳豆、后放调料才是聪明之举。

先放调料（左）与先搅拌（右）的对比

原因在于，先放调料的情况下，调料中的水分会使得纳豆变松散，不易搅拌出丝。

而在没放调料先搅拌则容易出丝，包裹更多空气，带来浓厚顺滑的口感。

当然如果不喜欢纳豆那黏黏糊糊拉丝口感的小可爱，就可以选择先放调料！

或者干脆加入不吃纳豆派www。

(」ﾟヘﾟ)」弄明白了加入调料的时机，搅拌的次数又成为了一大课题。

3. 搅拌纳豆的次数

日本的“纳豆科学研究所（納豆サイエンスラボ）”网站对纳豆搅拌次数进行了调查研究。

受访的日本人中，吃纳豆时搅拌次数的全国平均值为25.98次，各地数据略有差异。

而总有些人会对“搅纳豆”这件事格外感兴趣，设想：

(゜-゜) 如果纳豆搅拌一万下会怎么样呐？

并且付出了实际行动去探究不同搅拌次数对纳豆口感有怎么样的影响。

结果是，搅拌50次左右时已经足够产生拉丝；300次时有着丰富的泡沫，和豆自身的风味完美结合出浓厚的口感。

(¬_¬)ﾉ 而1000次起泡沫就有些多过头了；到了3000次时豆子已经开始粉碎，不再是一颗一颗的口感，更偏向于纳豆碎。

～(´ー｀～) 而到了10000次时，纳豆已经成了纳豆泥。

先不说口感如何，菜包酱只想问一句：这位壮士你的麒麟臂还好吗？

4. 第一次吃纳豆的小贴士

既然说到了纳豆在搅拌后会拉丝，那第一次尝试纳豆的小可爱定会有些手足无措。

(～￣▽￣)～ 毕竟纳豆的丝真的可以拉得好长好长好长哒！

好孩子不可以拿食物来玩哦

在这里，菜包酱要给小可爱萌一个小贴士 (≖ᴗ≖)✧！

那就是将纳豆搅拌至用筷子挑起来会带着半透明的粘丝，豆子也会粘在筷子上不掉下来的状态后，再进行享用。

这样也就能尽可能地避免拉丝拉得到处都是，或是弄脏衣物！

吃纳豆的好处

很多尝试过纳豆的小可爱都会觉得纳豆有一股臭味，吃起来还有一丝微苦。

(｡•ˇ‸ˇ•｡) 无法接受甚至还很疑惑，为什么日本人那么喜欢吃纳豆？！

这是因为纳豆有丰富的营养，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率。

更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

可以促进肠胃消化，预防便秘腹泻等肠道疾病；综合提升人体免疫力；防止血栓；预防感染病、过敏；解毒抗菌等等。

基于纳豆的营养，日本的医生也会经常推荐自己的病人食用纳豆，自己也会为了健康而常吃纳豆。

ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ 这也是为什么纳豆在日本人间如此受到欢迎的原因之一啦～

纳豆的奇怪打开方式

抛开纳豆的各类传统吃法，日本对纳豆的执念超乎菜包酱的想象……

像纳豆糯米团菜包酱还勉强可以接受，毕竟黄豆粉和纳豆自身都是黄豆嘛！

但接下来这些搭配，都能说是黑暗料理了叭 (〃＞皿＜)！

(｀Д´) 比如为爱吃纳豆人士而发行的纳豆味薯片。

并且还友情提示：可以在纳豆味薯片上放纳豆一起吃，更有一番风味哦～

Σ(っ°Д°;)っ 还有布丁加纳豆的……

甚至还有“米饭＋纳豆＋牛奶＋酱油＝奶油焗饭”这个等式！？

这些奇怪的搭配真的吃了不会肚子疼吗 (|| ﾟДﾟ)？

这也证明了日本人民的确爱纳豆爱得深沉叭……

好了，今天的内容就介绍到这里啦！

小可爱萌喜欢吃纳豆吗？

欢迎在下方留言区分享给大家哟～

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