木耳富含铁，其脆嫩肥厚的口感更是吸引人。木耳虽然有新鲜的，但一是贵二是不易储存，所以干木耳更容易存放，一年四季均可食用。秋天三天两头来一盘木耳，其丰富的膳食纤维有清肠刮油的效果，所以不易上火。

木耳以凉拌为常见，但老是一种吃法和口味难免会觉得枯燥，搭配多种食材炒一盘有滋有味，更像一盘正经的菜。

秋天的小葱物美价廉，多放几棵，香气一点儿不比大葱的差。煸炒微变焦的葱段中倒酱油，激发出香味，再倒点儿水把木耳一焖，原本不易入味的木耳没几分钟就吸足了葱香、酱香，脆嫩肥厚有滋味。掌握酱油入锅时间，这道5分钟家常葱烧木耳有滋味，味道不输五星大厨。

配菜我用了佛手瓜，清甜脆嫩；再放点红甜椒做点缀，简单快手又有滋味的秋季家常小炒就好了，想不爱吃都难。

—【葱烧木耳佛手瓜】—

【材料】 泡发木耳1碗，佛手瓜1个，红甜椒1块，小葱8棵，大蒜4片，油适量，酱油适量，盐少许，水半碗

【制作】

1. 黑木耳提前泡发至舒展状态；佛手瓜、红甜椒、小葱清洗干净；

2. 佛手瓜切薄片，红甜椒切小块，小葱切2公分长段，大蒜切薄片；

3. 炒锅中倒少许油，将2/3葱段和全部蒜片入锅煸炒出香味，倒适量酱油，激发出葱香和酱香；

4. 将木耳入锅，倒半碗水，转小火，盖盖子焖炖5分钟；

5. 汤汁渐少，将剩下的葱段入锅翻炒变色；

6. 佛手瓜片和红甜椒块入锅，酌情加盐，翻炒1分钟微变软、变色，出锅。

【苹果私房话】

1. 佛手瓜清甜脆嫩，红甜椒可生食，入锅不需久炒，变色变软即可出锅，余温还能使其进一步成熟；

2. 葱分两次放，第一次是为了炝锅激发出葱油香味，第二次放是为了鲜艳的颜色和浮于表面的香气；

3. 快速泡发木耳的方法：木耳和适量凉水放保鲜盒里，用力连续摇动1-2分钟，静置10分钟即可泡发至理想状态。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师著作《百万点击量的家常菜》。