牛奶解辣吗（为什么牛奶解辣）
辣味的食物，是许多人的最爱。但是必须要承认，并不是所有人都特别能吃辣，如果超出了自己的承受范围，辣就会变成一种痛觉。有些“火辣辣”的感觉，甚至会让人生不如死。
而到了这个时候，就得想尽一切办法解辣，最常见做法，很可能就是大量喝白开水了。但是爆炸营养课堂的营养师告诉大家，喝白开水的解辣效果其实非常差。
道理也很简单，想要“解辣”，其实就是分解掉“辣椒素”，大家会感觉到辣，这种物质就是罪魁祸首。但是问题在于，它是不溶于水的，所以靠喝白开水的方式解辣，基本上起不到什么效果。
不过如果你用白开水不停的漱口，往往也能起到一定的作用，因为能带走一部分的辣椒素。
那么到底怎样才能起到很好的解辣效果呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下。
前面也提到过，想要解辣其实就是要想办法处理掉“辣椒素”。这种东西虽然不能溶于水，但是它也有自己的缺点：
第一，辣椒素不耐寒。
在生活中，不少人发现喝白开水起不到什么解辣效果，但是如果你喝的是冰水，很可能就是另一回事了，这就是因为“辣椒素”在低温下并不是很稳定。
第二，辣椒素会被酪蛋白包裹。
可能有些“生活小百科”或者老一辈人的经验会告诉你，牛奶的解辣效果非常好。这确实是真的，因为牛奶中含有大量的酪蛋白，这种物质虽然不能直接和辣椒素起反应，但是却可以很有效的把辣椒素给包起来，然后直接将它们带走。
第三，辣椒素很“害怕”糖。
有研究发现，10% 的糖水解辣效果非常好。至于原因，虽然科学家们提出了很多假说，但是都没有充分的证据来支持。
不过这并不影响实验结果的真实性，大家只要知道这样的糖水能解辣就可以了。
可能有人就会问了，10 % 的糖水是指哪些饮品呢？其实，市面上大家常见的甜饮料，含糖量都在8%～12% 之间，比如说可乐、果汁和豆奶。
所以说，如果大家非要评出一个最解辣的东西，那就应该得包含这三个属性（牛奶、低温和糖）。爆炸营养课堂的营养师想了一下，可能牛奶冰淇淋和冰的全脂牛奶，是解辣的最佳选择。