炒猪肝时这2个坏习惯，好多家庭还在犯，难怪猪肝发苦腥味重！猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。我们自己在家里炒的猪肝不知道为什么就是没有饭店做的那么鲜嫩好吃，反倒是带着微微的苦味，难怪孩子不喜欢。30年大厨告诉大家，炒猪肝时想要不苦味鲜嫩，一定要注意用大火快炒，让猪肝迅速断生，还能锁住肉汁，这样炒出来的猪肝才能鲜嫩不发苦。小伙伴们，你们学会了吗？赶快在家尝试一下吧！

白油猪肝

By 安小厨520

配料：

猪肝 500克、黑木耳 5克、大白菜 100克、姜 3克、大葱 5克、蒜 3瓣、花椒粉 2克、精盐 2克、酱油 10毫升、料酒 10毫升、糖 3克、水淀粉 50毫升、四川泡红椒 20克、猪油（炼制） 30克

烹饪步骤：

1.姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。

2.将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。

3.锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味。

4.倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后。

5.加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。

烹饪小贴士：

营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

大家学会了吗？

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