桃花流水鳜鱼肥（桃花流水鳜鱼肥）
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
这是唐人张志和的《渔歌子》。自称“烟波钓徒”、渔樵为乐的张志和，最后的岁月隐居湖州城西西塞山，在此写下了几十首《渔父》《渔歌子》等著名诗词，而“桃花鳜鱼”也因这首《渔歌子》而传诵千古。
鳜鱼素喜逆水抢水，每年二三月间，桃花开，溪水涨，俗称春汛，是江南特有的气象。此时，江鲥未上市，鲫鱼产子已瘦。而鳜鱼则频频闪出水草、芦荡、石隙，逐水追食鱼虾，一天天地肥美起来……故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。
爱鳜鱼者莫若宋人。北宋文学大家苏轼 爱写诗、爱做肴，对鳜鱼更是爱在心头口难开，或许是实在憋不出词儿了，忍无可忍，只能“抄袭”唐人张志和的名句：
西塞山边白鹭飞。散花洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
而“苏门四学士”之一的黄庭坚爱鳜鱼爱得比师傅有过之而不及，把张志和、苏轼两个人的句子揉和在一起，凑成了这首《鹧鸪天》：
西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。
青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。
人间底是无波处，一日风波十二时。
你抄就抄了，他还炫耀说：何处如今更有诗！这对师徒真是有趣儿。
无独有偶，南宋初年江西诗派诗人徐俯也向舅舅黄庭坚看齐，奉行“拿来主义”，诗云：
西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
一波才动万波随。
黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
——《浣溪沙》
有“词俊”之称的朱敦儒对鳜鱼、对“鳜鱼诗”情有独钟，他也写有一首《浣溪沙》：
西塞山边白鹭飞。吴兴江上绿杨低。
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠将风里戴，短蓑衣向雨中披。
斜风细雨不须归。
真真是苦了亲亲的鳜鱼了！
到了后来，很多宋元诗人也不甘示弱，你方抄罢我再抄，抄得是“不亦说乎”，如：
王楙的“唤醒玄真共心赏，桃花流水鳜鱼肥”；
李祁的“桃花流水鳜鱼肥，恰趁得、江天佳处”；
元代程公许“莼菜秋风鲈鲙美，桃花春水鳜鱼肥”；
元末方回的“桃花水肥钓鳜鱼，春雨春风一蓑笠”；
……“鳜鱼肥”，真乃“肥”了诗人们！
南宋大诗人陆游这位超级大吃货怎能放得下鳜鱼，有一次他在朋友处饮酒归来，路遇渔人网得两位拨喇喇的花鳜鱼，连忙购得，并赋诗曰：
梅子生仁燕护雏，遶檐新叶绿扶疏。
朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
——《柯桥客亭》
其喜悦之状可以想象得出。不仅要向人买来，放翁在古鉴湖游乐时，还坐着乌篷船垂钓呢：
船头一束书，船後一壶酒，
新钓紫鳜鱼，旋洗白莲耦。
——《思故山》
优哉游哉，手把诗书，口品美酒，还有新钓的紫鳜鱼，采挖的白莲耦，这闲情逸致简直令人羡慕得不要不要的。不光显摆这些风味，这份闲情，他还要品一品鉴湖特产“清蒸鳜鱼”，那色泽淡雅悦目，那美味齿颊留香，被放翁冠以“别饶风味胜一筹”。
鳜鱼也是古代画家们的喜爱之物，笔下的鳜形态各异，变化万千，表现了不同的人生态度。明末清初大画家朱耷，是为大明皇室宗亲，自称八大山人，现代国画大师齐白石言“恨不前生三百年，愿为八大山人铺纸磨墨”。
朱耷笔下的鱼皆有苦大仇深之状，特别是怒气冲天的鳜鱼，张口噘嘴，白眼朝天，鱼鳍乱舞，浑身都是武器。再看看四周，空白无边，竟然是一条无水之鱼。诗云：
左右此何水，名之曰曲阿。
再求渊注处，料得晚霞多。
这种悲怆之感，贯穿了八大山人的一生。国恨家仇，让他无一日心神安定。
而扬州八怪之一的李鱓，他画的《鳜鱼图》构图简洁明了，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边着一根大蒜和两块嫩姜。鱼和大蒜位于两个对角线上中间，使得画面非常稳健。题曰：“大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”这就是庸常生活的真谛，更是芸芸众生所需要的一种乐观而积极的生活态度。
鳜鱼之“鳜”与贵谐音，确为名贵之鱼，也有富贵有余的寓意。且皮厚而肉细，刺少肉多，营养丰富，口感绝佳，历来为人们所喜食。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意思是指其肉鲜味美如河豚。他在《本草纲目》中称其性味“甘、平、无毒”，有“补虚劳、益脾胃”之功。“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”（北宋.梅尧臣《许待制遗双鳜鱼》）古人爱吃鳜鱼是出了名的，为此费尽心思开发出了各种菜谱，什么红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、葱油鳜鱼……闭上眼睛都能数出来一大串儿。
最有特色的，是鲜嫩香醇、酸甜可口的松鼠鳜鱼，有歌诀赞曰：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱。形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”而大名鼎鼎、臭名远扬的，即是“臭鳜鱼”，为徽菜中的当家名菜。臭鳜鱼犹如臭豆腐一般，闻着臭吃着香。每每上桌，嗜食者，吃得欢畅；不爱者，早已捏着鼻子，摆动双手，脑袋摇得如同拨浪鼓一般。这也难怪，鳜鱼是河鲜，是小清新，臭鳜鱼却是重口味。小清新忽然变成重口味，算是雅俗与共了。
橛头艇子傍渔矶，滴翠山光欲上衣。
昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。
——清·孙原湘《观钓者》
想那“春水碧于天，画船听雨眠”的江南，桃花水已涨春江，青鳜鱼正抢野食，何时能像台湾当代诗人郑愁予一样，幻化为身穿长衫的翩翩少年郎，骑着一匹白马，打马江南，寻一隅幽僻小镇，撑一支蚱蜢扁舟，钓得一篓诗意盎然的“桃花鳜鱼”，了却这百般清愁、千年相思啊！