上海浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔(雪舫蒋火腿)

雪舫蒋火腿(上海浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔)

春之暮,夏之始,万物至此皆繁茂。上海浦东香格里拉桂花楼传承淮扬韵味,以创新的烹饪手法以及艺术性的摆盘,将传统与现代淮扬菜巧妙融合,全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验,在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新,在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。

鱼子酱配马兰头豆腐,青叶红茎的马兰头是江南常见的野菜,清香鲜嫩。搭配上豆香浓郁的豆腐干,仅仅简单调味,便有说不出的诱人。清清白白的颜色相互衬托,神清气爽,点缀的深色鱼子酱便是那画龙点睛之笔。待夹一块尝尝,品味舌尖上沁凉的感觉,配合着飘入口中的田野气息,满口爽滑鲜凉撩拨心扉。

明末清初文学家张岱曾特地为金华火腿作诗,“至味惟猪肉,金华早得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。雪芽何时动,春鸠行可脍。”可见金华火腿自古便备因其色、香、味、形、益俱佳而闻名遐迩。这道蜜汁火方选用由非物质文化遗产传承人陆永进主理的“雪舫蒋火腿”,取其奢侈的上方来制作。经过繁复的制作程序,色泽红润透亮,干枯的肉质饱吸拉丝的蜜汁,咸味尽怯变为雅淡润甜,虽不若东坡肉柔糯,但滋味却更隽永,让人久久难以忘怀。

酒香大黄鱼采用江南一带的黄酒蒸黄鱼的烹饪方式。精选东海渔场的大黄鱼,凭借优质的水域特质孕育出细嫩鲜美的肉质。在黄酒的加持下,三分滋补,七分香醇,酒香四溢,鲜美异常,让人回味无穷。

作为桂花楼招牌菜的迷你八宝葫芦鸭升级版的桂花八珍葫芦鸭,外观更为大气,馅料也更加丰富。高师傅采用整鸭脱骨技法去鸭骨,保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入糯米、火腿、瑶柱、菌菇、鸭胗以及六只完整的鲍鱼等八种食材作为馅料,精工制成葫芦形。巧妙的搭配将顶级食材特有的鲜美充分融合,在爽脆、油滑的鸭皮包裹下,馅心滋糯疏散,滋味咸鲜香醇,唇齿留香。

全新菜单中的每一道菜品都严格甄选优质食材,出自高师傅的精心摆盘设计,造型赏心悦目,呈现独具特色的淮扬新风味。

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